Regional
Wir alle entscheiden täglich darüber, was wir essen und woher es kommen soll. Am besten ist es, die Erzeuger:innen der einzelnen Rohstoffe persönlich zu kennen. Rohstoffe, die nicht in exotischen Ländern produziert werden, sondern direkt vor unserer Haustür in einer natürlichen Umgebung heranreifen oder hergestellt werden. Die Lebensmittelindustrie hat in unseren Küchen nichts verloren!
„Saisonal“ ist bei uns kein Schlagwort, sondern gelebte Realität. Erdbeeren können im Dezember regional in Bayern nicht geerntet werden, deshalb kommen bei uns im Winter keine Erdbeeren auf den Teller. Wir kochen immer handwerklich frisch und mit regionalen Zutaten. Betriebsrestaurants laufen dieser gesellschaftlichen Entwicklung in der Regel hinterher. Wir ändern das – mit gründlich durchdachten Strukturen, mit persönlichen Beziehungen zu unseren Lieferpartner:innen und mit der Überzeugung, zusammen mit unseren Gästen und Kunden zu 100% auf dem regional richtigen Weg zu sein. Wir sind überzeugt, dass der regionale Kreislauf der Produkte von der Entstehung bis auf den Teller der richtige Weg ist – für uns Menschen, die Rohstoffe sowie für die gesamte starke Region.
LINK Gemüse
Gemüseanbau im Nürnberger Knoblauchsland ist die Leidenschaft der Familie Link. Der Familienbetrieb in der vierten Generation bietet hochwertige Obst- und Gemüseprodukte an. Die gesamte Familie ist in dem Betrieb eingebunden: vom Anbau bis zum Marketing und dem Hofladen – alles fest in Familienhand. Link Gemüse produziert hochwertige und gesunde Nahrungsmittel und schont dabei Boden, Wasser und Natur. Durch schonende Bodenbearbeitung wird die natürliche Bodenfruchtbarkeit genutzt und so werden gesunde und widerstandsfähige Pflanzen erhalten. Der Betrieb ist durch das QS-Siegel qualitativ hochwertig zertifiziert.
Vollerbauer Müller
Seit der Umstellung von Milchvieh auf Mutterkuhhaltung vor
fast 30 Jahren hat sich Vollerbauer Wolfgang Müller auf die
Fleischrasse Blonde d’Aquitaine spezialisiert. Sie liefert ganz
hervorragendes, mageres Fleisch mit feiner Fettmarmorierung.
Die Tiere genießen auf der Weide saftiges Gras, Wiesenkräuter
und Bewegungsfreiheit. Den Winter verbringen unsere Tiere im Tretmiststall, wo sie sich auf der Stroheinstreu frei bewegen
können. Die Schlachtung unserer Tiere geschieht direkt auf dem Hof. So bleibt dem Tier der Transport und die fremde Umgebung am Schlachthof erspart. Der Stress wird auf ein Minimum reduziert.
Winkler Mühle
In der Winkler Mühle in Gustenfelden wird Tradition gelebt. Seit 1316 wird hier Getreide gemahlen – die bestmögliche Qualität der Produkte steht seit der ersten Stunde an erster Stelle. Traditionelle Werte gepaart mit moderner Entwicklung – das ist das Erfolgsrezept. Die Winkler Mühle wird seit mehreren Generationen als Familienunternehmen mit Liebe zum Detail geführt und für ihre hochwertigen Produkte wie Mehl, Brot- und Kuchen-Backmischungen in der gesamten Region sehr geschätzt. Im Café und Mühlenladen in Gustenfelden können Sie sich auch selbst von der hervorragenden Qualität überzeugen.
frisches KochhandwerK
Natürliche Rohstoffe und klassische Verarbeitung in der Küche unter Einsatz modernster technischer Methoden sind für uns selbstverständlich. Ohne Kompromisse – ohne Fertigprodukte – ohne zugesetzte Geschmacksverstärker oder Zusatzstoffe! Exzellent ausgebildete Fachkräfte kümmern sich um all die Rohstoffe, die uns die Natur täglich frisch schenkt.
HANDWERK, Sorgfalt und ein schonender Umgang mit diesen Rohstoffen garantieren unseren Gästen ein ausgezeichnet zubereitetes Produkt – so frisch und werthaltig, wie wir es uns bei jedem Restaurantbesuch wünschen. Saucen, Brühen und Dressings stellen wir immer selbst her – auch hier sind wir konsequent! Unsere Teams haben Spaß an der Arbeit und große Freude, unsere Gäste mit regionaler Frische kulinarisch zu verwöhnen. Diese Leidenschaft schmecken Sie einfach!
Fair-antwort-ung
Wir sind FAIR und stehen in der Verantwortung gegenüber unseren Erzeuger:innen, die immer einen FAIREN Preis für hochwertige Produkte erhalten. Und gegenüber unseren Gästen, die immer ein regionales und handwerklich frisches Produkt erwarten dürfen. Artgerechte Haltung von Schlachttieren, eigene Futterherstellung, Gemüse und Obst aus dem Umland, kurze Lieferwege, frische Verarbeitung – all‘ das sind die Zutaten, die unser Essen so gut schmecken lassen. Mal modern interpretiert, aber auch mal wie „bei Mama und Papa“. Gemüse frischer als auf dem Wochenmarkt, und Kartoffeln, die noch mit Schale bei uns ankommen.
Fair aber auch gegenüber unseren eigenen Mitarbeiter:innen denn unsere Teams vor Ort sind diejenigen, die unsere Gäste täglich aufs Neue begeistern – mit echten Chancen auf langfristige „Partnerschaft“ und allen Optionen, die wir als Arbeitgeber bieten können.
Wir sind „ÜBERZEUGUNGSTÄTER“
Wir sind ganz und gar den regionalen Rohstoffen ergeben – und zu 100% Frischeköch:innen. Mit Herz, Seele und frischen Zutaten aus der Region kümmern wir uns um alles, was unsere Gäste und Kunden wünschen:
• Betriebsgastronomie
• Kaffeebars
• Veranstaltungen
• Foodtrucks
• Hofläden
• Regionale Märkte
• Automatenversorgung mit regionalen Partnern
